宗田節ブログ

「卵かけご飯専用極上宗田節」の脱酸素剤の変更のお知らせです。



本日11/8製造（来年5/8賞味期限）より、脱酸素剤を変更いたしました。
これまで使用していた超コンパクト型の脱酸素剤が製造終了となったため、コンパクト型の脱酸素剤へ変更したものです。


11/4製造（来年5/4賞味期限）までは下の写真のように、容器上部のへりに2つかける形で入れておりました。




11/8製造（来年5/8賞味期限）より、容器最下部に2つ入れる形となります。



作業手順も見直しを行い、これまで通り美味しい商品をお届けできるよう努めますので、今後ともよろしくお願いいたします。

日頃より宗田節の新谷商店をご贔屓いただき誠にありがとうございます。
削り節をつくり始めてより賞味期限を5ヶ月としておりましたが、明日7/1製造分より6ヶ月に変更いたします。

賞味期限が変更となる商品は以下の通りです。
�@卵かけご飯専用宗田節
�Aうす削り
�B厚削り
�C粉末だし
�D宗田節ぷらす

以前よりお客様のなかには1年分購入して使用しているという声をいただいていたり、他社は賞味期限1年としている削り節が多いですが、できるだけ美味しく食べてもらいたいという気持ちやあまり良くない保存環境を考慮して短めの賞味期限にしていました。
ですが今回のコロナ禍で食品廃棄が問題となったり、実際に賞味期限切れとして引き取った商品を食べてみて問題がないことを確認し、賞味期限を1ヶ月伸ばすことにしました。

削り節商品自体はこれまでと変わりなく製造していきますので、引き続きご愛顧いただければ幸いです。

新谷商店の削り節は四代目が削りを担当し、選別・袋詰・梱包・発送は熟練の従業員さんと家族で行っています。
削るのは円盤に刃が何枚も付いた機械で削りますが、それ以外の工程は全て手作業です。
新谷商店ではきれいで美味しい削り節をつくるために、大事にしていることがあります。

１.削るのは最高品質の宗田節のみ
第一に大事なのは「削る宗田節の質」
削りに使う宗田節の質が悪いと、どんなに注意して削ってもきれいで美味しい削り節はできません。
宗田節は原魚のソウダガツオから煮熟・成形で重量が半分ほどになり、その後の焙乾で2割以下まで燻製された保存食品となりますが、身中の脂肪分が焙乾工程や保管中の敵です。
脂肪分が多いと焙乾が効き難く、保管中に酸化して味が落ちます。
削っても身は黄色く、粉っぽくなり匂いも味も良くありません。
土佐清水沖で1-2月に一本釣りされた寒目近は、魚体は中大型ですが脂が少なく削り節に最適です。
気をつけないといけないのは、年々寒目近の質が低下しているので選別が難しくなっていることです。その分、職人の腕の見せどころではありますが、原魚の漁獲高と同じく質にも毎年危機感を感じています。

２.削りの前の下準備をしっかりと
きれいに削るためには削りの前の下準備が大事です。
一本の節が数千の削り節になるのですから、削る前に余分なものを取り除いておくことが肝心です。
具体的には腹身の部分に少し残った内臓や、硬い皮の部分を取り除きます。
尾部が大きく反り返ったものは切り取ることもあります。
じっくりと蒸して加熱殺菌した後、遠赤外線を照射してきれいに削る前の下準備が完了です。

３.削り機の整備・調整は入念に
宗田節が削り節となる間に接するのは削り機です。
特に削り機の刃の調整・切れ味には気を遣います。料理人が包丁を手入れするのと同じく毎回削り機を手入れすることで良い削り節ができあがると考えています。
削り機の刃には超硬刃という鉄も削れるような素材が使われていますが、硬い宗田節を削るたびに切れ味が落ちていくので、新谷商店ではこまめに刃を交換しています。
切れる包丁でつくった刺身が美味しいように、削り節も同じです。

すべては美味しい削り節のために。
食べた人が笑顔になる削り節をつくるため、日々考え行動しています。

いつも宗田節の新谷商店をご愛顧いただき誠にありがとうございます。
10月1日より当店で販売している全商品の価格を改定させていただくことになりました。

原料や資材・送料等の値上げが続く中、製造工程の改善を続けて2014年のリニューアル以降5年間、商品の値上げを抑えてきましたが10月からの消費税の増税にあたり、いよいよ全体的に価格を見直さざるを得ない状況となりました。

日頃よりご愛顧いただいている皆様には誠に申し訳ございませんが、10月1日よりの新価格をお知らせさせていただきます。

・うす削り　　　　　　　580円→600円
・だし用厚削り　　　　　780円→800円
・卵かけご飯専用宗田節　380円→400円
・粉末だし　　　　　　　580円→600円
・だし醤油用宗田節　　　580円→600円
・宗田節うどん　　　　　580円→600円
・さば一番火節　　　　　580円→600円

金額は全て税込で、セット商品についても商品点数1つ当り20円の値上げとなります。

送料は関東・信越および東海・北陸がいずれも50円の値上げとなり、送料無料の購入金額が5,000円から6,000円となります。
　
今一度、ご愛用の商品等の価格をご確認いただけましたら幸いです。
9月中のご注文は現在の価格での販売となります。

須崎では恒例のめぢかの新子まつりも行われ、来年の寒目近の豊漁を祈願しております。
最近は天気が悪い日が続きますが、まだまだ残暑厳しく台風もやってくる時期です。
日頃の防災と体調管理に、皆様どうかお気をつけください。

今後ともどうかよろしくお願いいたします。

宗田節の新谷商店をご利用いただき、誠にありがとうございます。
宅配業者の料金の値上げに伴い、送料改定のお詫びとお知らせをいたします。

11/21より、下記の通りに送料・送料無料の下限金額を変更させていただきます。

送料無料下限金額　　3,000円以上　　　→　　5,000円以上に変更

北海道　　　　　　　　1,400円　（5,000円以上で別途送料500円）

東北　　　　　　　　　　900円

関東・信越　　　　　　　700円

東海・北陸　　　　　　　650円

関西・中国　　　　　　　600円

四国　　　　　　　　　　500円

九州　　　　　　　　　　650円

沖縄及び離島　　　　　2,000円　（5,000円以上で別途送料1,000円）

なお、クール便は上記金額に一律＋500円となります。

配送業者は常温を佐川急便、クールをヤマト運輸、沖縄及び離島を郵便局にて
配送させていただきます。

今後とも替わらぬお引き立てのほど、よろしくお願い申し上げます。

平素は格別のお引き立てをいただき、厚く御礼申し上げます。
さて、誠に心苦しいのではありますが、4月1日より商品の価格改定をさせていただくこととなりました。
当店としても企業努力をし、価格維持に努めて参りましたが、4月からの消費税増税、昨今の原魚の仕入れ値も高騰を続けており、もはや企業努力だけでは現在の価格を維持していく事が難しくなりました。

つきましては、平成26年4月1日より商品価格改定することとなりました。
何卒、価格改定の事情をご賢察のうえご了承いただけますようお願い申し上げます。

商品価格の変更は下記の一覧をご覧下さい。（金額はすべて税込金額です）

○土佐宗田節（うす削り）50ｇ　　
　　　400円→430円

○土佐宗田節（厚削り）80ｇ
　　　500円→540円

○土佐宗田節（粉末）60ｇ
　　　400円→430円

○宗田節　40ｇ
　　　500円→540円

○めぢか一番火節　1本100ｇ以上
　　　400円→480円

○宗田節40ｇとフタ付醤油差し（M）のセット
　　　1340円→1380円

○ギフトセット（小）
　　　1050円→1080円

○ギフトセット（中）
　　　2100円→2160円

○ギフトセット（大） A
　　　3150円→3240円

○ギフトセット（大） B
　　　3150円→3240円

○ギフトセット（特大）
　　　5250円→5400円

また、増税に伴う送料・代引き手数料の料金も4月1日発送分より変わりますのでご了承ください。

※ご注意※
当店の削り節は原則としてお客様のご注文をいただいてから削っております。
3月末は注文の殺到が予想されます。ご注文から発送まで1週間程かかる可能性がありますので、増税前のご購入を検討される場合は3月20日までにご注文ください。

今後とも宗田節の新谷商店をよろしくお願いいたします。

宗田節とフタ付き醤油差しの大変お得なセット販売始めました。



かねてよりご要望の多く寄せられていた醤油ビン入り宗田節を新谷商店ではフタ付き醤油差しとのセットで販売することになりました。
この醤油差しは新谷家では2世代で愛用するほどスグレモノなのです。



その理由は、
�@フタ付きで虫の混入防止
�A液だれしにくい注ぎ口
�B耐熱ガラスで熱湯殺菌できる容器で衛生的
�Cスッキリしたデザイン
�D宗田節がまるごとすっぽり入る大きさ
�E何度も繰り返し使えて経済的

なんとも機能性とデザインを兼ね備えた醤油差しなのです。


宗田節２０gは醤油差し１回分の量になります。
１回分で醤油２Lの宗田だし醤油ができます。

継ぎ足して使用していただくように推奨しておりますので、醤油に漬けた宗田節の替え時が分からないと聞きます。
下の写真のように、醤油にうまみが溶け出していくと徐々に色が薄くなってきます。



左：　醤油に漬ける前の宗田節
　　　カチカチの状態

中央：うまみが溶け出し始めた宗田節
　　　少し柔らかく感じます

右：　替え時の色が薄くなった宗田節
　　　簡単に手で折れます

こちらを参考に香りと旨味豊かな宗田だし醤油をお楽しみください。

今年も残すところ、あと2ヶ月。
大切な方へのお歳暮に、伝統の味と技を誇る当店の宗田節を贈ってみてはいかがでしょうか。

世界でも注目を集める「うまみ」をたっぷり含んだ宗田節は日本の食卓には欠かせません。
いつものお料理を宗田節のうまみでもっと手軽に、もっとおいしくしていただけます。

ギフトセットを4種類ご用意いたしました。


￥1,050‐（税込）


￥2,100‐（税込）


￥3,150‐（税込）


￥3,150‐（税込）
※こちらのセットには「土佐清水元気プロジェクト」の商品も含まれております。

上記以外の組み合わせも可能です。
￥1,000〜5,000‐までのご予算、ご希望に合わせてお作りさせていただきます。

ギフトセットの仕上がりはこのようになります。



リボンがご不要の際はお申し付けください。

お歳暮だけではなく、引き出物などにもオススメです。

お客様からご要望をいただいておりましたメール便での発送を開始いたしました。



メール便サービスをしている会社はいくつかありますが、当店ではクロネコメール便でのお取り扱いとなります。

メール便とはなんぞや？宅配便とはどう違うの？というお客様のために簡単に説明すると、

１.配達は手渡しするのではなく、ポスト投函にて完了となります。
　 通常の手紙などの郵便物と同じ扱いなのでメール便という名称なのでしょう。
　 ただ、宅配便のように到着の目安がわかる荷物お問い合わせシステムが利用できるので便利です。

２.お取り扱いできるサイズはＡ４サイズ（角２封筒＝縦：33.2cm・横：24cm以内）のサイズとなります。
　 そして、重要なのは厚さが２ｃｍ以内と決められていること！
　 このため当店で販売中の商品では、土佐宗田節（粉末）・宗田節・ふか君じゃきの３商品、合わせて４袋まで１つのメール便で送品可能となっております。
　 ※５〜８袋ご購入のお客様はメール便の数量が２つ必要です。　

３.そしてなんといっても全国一律料金８０円という安さ！
　 （通常は１６０円ですが、当店は法人契約のため８０円で提供できます）

これまで遠方で商品代金に比べて送料が高すぎてちょっと・・・と購入をためらっていた方や、気軽に１袋試してみたいといった方も購入しやすくなりました。

ショッピングカートの計算上、メール便対応商品とメール便を同時購入された方にも宅配便の送料が加算されますが、こちらで送料分は無料とさせていただきますのでご安心ください



メール便の商品はご覧のように、横にすると通常サイズの郵便受けであればスッポリと収まるサイズです。

また、お支払いはポスト投函ということで代金引換はできず、銀行振込もしくは郵便振替となります。

お客様が郵便局の口座をお持ちであれば、当店の郵便局の口座までＡＴＭを使用すると手数料が無料で送金できてお得です！
窓口での送金も１４０円と銀行振込よりはお得なようです。

この機会にぜひメール便にて対応の３商品をご注文下さいませ！

あさイチ放送で宗田節を多くの方に知っていただき、たくさんのご注文もいただきまして誠にありがとうございました。
ご質問を多くいただきましたしょうゆだし用宗田節の使用法についてＱ＆Ａ形式でお答えいたします。

Ｑ.瓶入りの商品は販売してないのですか？
Ａ.当店の商品はご家庭でお使いの醤油差しに入れるタイプとなっており、入れやすいよう短めにカットしております。
　
Ｑ.醤油に入れてどのくらいの期間使用できますか？
Ａ.醤油を使う頻度にもよりますが三か月から半年くらいの間、だしが出ます。
　 取り替える目安は宗田節が柔らかくなったときです。（黒から茶色に色が薄くなります）
　 取り替えた後の宗田節も捨てずに煮物などの鍋に入れていただくと、浸み込んだ醤油が良い味付けになります。　

Ｑ.醤油に入れる宗田節の分量はいくらですか？
Ａ.一袋２０ｇ入りで約２リットル分です。
　 一般的な醤油差しであれば２切れ程度で十分だしが出ます。

これから暑くなってまいりますので、カビの発生や小虫の混入などには十分ご注意ください。
醤油をこまめに継ぎ足して宗田節を露出させないことがカビの抑制になります。
ご心配な方は冷蔵庫に保管していただくと安心です。

宗田節のあふれる栄養で暑い夏をのりきりましょう！

ホームページを開設していて嬉しいことの１つに、リピーターの方からの注文があります。
先日も「友人にお土産としてもらったものが美味しかったので」という方から注文をいただきました。

今回ご紹介するのはなんと「粉末削り節が美味しかったのでパッケージをデザインしました」という写真です。



つくってくれたのは東京にいる弟の友人ですが、デザイン関係の仕事をしているというのも納得の出来ばえ。
また、現在は袋詰めで販売している粉末削り節を調味缶で販売したらどうかというアイデアもあります。

費用の問題もありますが商品化しても面白いかもしれませんね。　

これまでにも贈答用にということで、知り合いから注文を受けていくつか詰め合わせてきた宗田節セット。

今回は、友人の結婚式の引き出物として５０箱という大量注文を頂きました。
中には宗田節の削り節、粉末、一番火節、宗田節（醤油出汁用）が入っています。

数が多いということで中身の製造はもとより、ラッピングもかなり大変だったようです。
友人の奥さんも宛名書きお疲れ様でした。

受け取った方においしく食べてもらえると嬉しいですね。

この時期、お盆休みで田舎に帰ってくる子供や孫のためにと、ご近所さんから注文が多くあります。
今日も半日かけて60袋ほどつくりました。

宗田節を味わいながら、土佐清水の風景を思い出していただけると嬉しいですね。


じっくりと蒸すことで節が柔らかくなり、きれいに削れます


手前の網で粉になる部分を落としています


粉や皮に注意しながら袋詰めです