2019年11月16日

モバイル専用サイト開設

念願だったモバイル専用サイトをオープンしました。

スマホの普及で、当店HPも6〜7割ほどは携帯端末からのアクセスとなっています。
これまでのHPと中身は変わりませんが、小さい画面から見やすいページになりました。
パソコンからのアクセスはこれまで通りのページに繋がるようになっています。

2014年の11月16日にHPをリニューアルしてちょうど5年。
これからも使いやすいHPを目指して改善していきたいと思います。

モバイル専用サイト
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2019年10月01日

新谷商店の削り節

新谷商店の削り節は四代目が削りを担当し、選別・袋詰・梱包・発送は熟練の従業員さんと家族で行っています。
削るのは円盤に刃が何枚も付いた機械で削りますが、それ以外の工程は全て手作業です。
新谷商店ではきれいで美味しい削り節をつくるために、大事にしていることがあります。

1.削るのは最高品質の宗田節のみ
第一に大事なのは「削る宗田節の質」
削りに使う宗田節の質が悪いと、どんなに注意して削ってもきれいで美味しい削り節はできません。
宗田節は原魚のソウダガツオから煮熟・成形で重量が半分ほどになり、その後の焙乾で2割以下まで燻製された保存食品となりますが、身中の脂肪分が焙乾工程や保管中の敵です。
脂肪分が多いと焙乾が効き難く、保管中に酸化して味が落ちます。
削っても身は黄色く、粉っぽくなり匂いも味も良くありません。
土佐清水沖で1-2月に一本釣りされた寒目近は、魚体は中大型ですが脂が少なく削り節に最適です。
気をつけないといけないのは、年々寒目近の質が低下しているので選別が難しくなっていることです。その分、職人の腕の見せどころではありますが、原魚の漁獲高と同じく質にも毎年危機感を感じています。

2.削りの前の下準備をしっかりと
きれいに削るためには削りの前の下準備が大事です。
一本の節が数千の削り節になるのですから、削る前に余分なものを取り除いておくことが肝心です。
具体的には腹身の部分に少し残った内臓や、硬い皮の部分を取り除きます。
尾部が大きく反り返ったものは切り取ることもあります。
じっくりと蒸して加熱殺菌した後、遠赤外線を照射してきれいに削る前の下準備が完了です。

3.削り機の整備・調整は入念に
宗田節が削り節となる間に接するのは削り機です。
特に削り機の刃の調整・切れ味には気を遣います。料理人が包丁を手入れするのと同じく毎回削り機を手入れすることで良い削り節ができあがると考えています。
削り機の刃には超硬刃という鉄も削れるような素材が使われていますが、硬い宗田節を削るたびに切れ味が落ちていくので、新谷商店ではこまめに刃を交換しています。
切れる包丁でつくった刺身が美味しいように、削り節も同じです。

すべては美味しい削り節のために。
食べた人が笑顔になる削り節をつくるため、日々考え行動しています。

新谷商店の削り節
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2019年09月01日

価格改定のお知らせ

いつも宗田節の新谷商店をご愛顧いただき誠にありがとうございます。
10月1日より当店で販売している全商品の価格を改定させていただくことになりました。

原料や資材・送料等の値上げが続く中、製造工程の改善を続けて2014年のリニューアル以降5年間、商品の値上げを抑えてきましたが10月からの消費税の増税にあたり、いよいよ全体的に価格を見直さざるを得ない状況となりました。

日頃よりご愛顧いただいている皆様には誠に申し訳ございませんが、10月1日よりの新価格をお知らせさせていただきます。

・うす削り       580円→600円
・だし用厚削り     780円→800円
・卵かけご飯専用宗田節 380円→400円
・粉末だし       580円→600円
・だし醤油用宗田節   580円→600円
・宗田節うどん     580円→600円
・さば一番火節     580円→600円

金額は全て税込で、セット商品についても商品点数1つ当り20円の値上げとなります。

送料は関東・信越および東海・北陸がいずれも50円の値上げとなり、送料無料の購入金額が5,000円から6,000円となります。
 
今一度、ご愛用の商品等の価格をご確認いただけましたら幸いです。
9月中のご注文は現在の価格での販売となります。

須崎では恒例のめぢかの新子まつりも行われ、来年の寒目近の豊漁を祈願しております。
最近は天気が悪い日が続きますが、まだまだ残暑厳しく台風もやってくる時期です。
日頃の防災と体調管理に、皆様どうかお気をつけください。

今後ともどうかよろしくお願いいたします。
posted by まるきゅう at 13:18| Comment(0) | TrackBack(0) | その他

2019年03月13日

xhtml1.0からhtml5に更新しました

このホームページの中身(ソース)の話ですが、最新のバージョンであるhtml5に変更しました。
ちなみにこれまではxhtml1.0というバージョンでしたが、制作して4年ほど経ってhtml5が主流となってきたためです。

そもそもhtmlって何ぞ?という方へ、今これをパソコンで見ていれば右クリックして「ソースを表示」してみてください。
そうすると出て来るちょっとカラフルな英語や日本語交じりの味気ない文字の羅列がhtmlです。

これをブラウザ(IEやGoogleChrome、Safariなど)で読み込むことで見出しが大きくなったり、写真が挿入されたりと見やすくなります。
4年前にホームページをリニューアルしたときすでにhtml5もありましたが、まだブラウザの方が対応されていなかったため見送っていました。
4Kや8KのTVが普及していないのに放送しても意味がないようなことと似ていますが、パソコンの場合は表示がおかしくなるのでより深刻です。

興味がない方には面白くない話が長くなりましたが、要するに「これから数年?くらいはhtml5が主流だろうからそれに更新することでより快適にホームページを利用していただければ嬉しいです!」ということでした。

htmlをブラウザで表示
posted by まるきゅう at 15:09| Comment(0) | TrackBack(0) | ウェブサイトの更新

2018年10月20日

常時SSLに対応しました


常時SSLとはこれまでショッピングカートなどの買い物時にのみSSL、つまりデータを暗号化して安全な通信を行っていたのですが、サイト全体をその基準まで高めたものです。

分かりやすく図にすると以下になります。

常時SSLの図

実際に対応を完了した当社HPにアクセスすると、以下の赤丸で囲んだ部分が変化しています。


SSL対応済みトップページ

これでオンラインショッピングの時だけでなく、お問い合わせの時などのセキュリティも高まりより安心してHPをご利用していただけるようになったと思います。
posted by まるきゅう at 11:40| Comment(0) | TrackBack(0) | ウェブサイトの更新

2017年11月09日

送料改定のお知らせ

宗田節の新谷商店をご利用いただき、誠にありがとうございます。
宅配業者の料金の値上げに伴い、送料改定のお詫びとお知らせをいたします。

11/21より、下記の通りに送料・送料無料の下限金額を変更させていただきます。

送料無料下限金額  3,000円以上   →  5,000円以上に変更

北海道        1,400円 (5,000円以上で別途送料500円)

東北          900円

関東・信越       700円

東海・北陸       650円

関西・中国       600円

四国          500円

九州          650円

沖縄及び離島     2,000円 (5,000円以上で別途送料1,000円)

なお、クール便は上記金額に一律+500円となります。

配送業者は常温を佐川急便、クールをヤマト運輸、沖縄及び離島を郵便局にて
配送させていただきます。

今後とも替わらぬお引き立てのほど、よろしくお願い申し上げます。
posted by まるきゅう at 20:48| Comment(0) | TrackBack(0) | その他

2017年01月27日

宗田節のマニアックデータ

宗田節製造の最重要工程の「焙乾(ばいかん)」についてのレポートです。

原魚は12月上旬のめぢか(マルソウダ)、1匹350g前後の平均で少し脂があります。

工程は大きく分けると、@煮熟Aセイロ取りB焙乾の3つの工程で行われます。

@煮熟では前日に水揚げされためぢかを1時間から1時間半程度煮ます。
Aセイロ取りでは頭・内臓・中骨の順に取り除き、片身の状態にします。
B焙乾で1週間程度じっくり燻して水分を減少させ節にします。

今回はこの各工程でのめぢかの重量の変化について測定しました。

焙乾日数と重量推移データ

原魚では184g(片身分)のものが@とAの工程を経て、焙乾前には84gとなります。
実に54%もの減少!
これはセイロ取りでの頭・内臓・中骨の除去のみならず、煮熟することで生身の水分が減少することも要因です。

1日目2日目はしっかり火を入れることもあり、水分減少が大きくなっています。
そこからはじっくり火をやり、7日目の34gとなったところで仕上がりました。

最初の生身の状態から18%の重量しか残っていません!
この節では製品歩留18%となりますが、通年でみても20%いかないくらいの平均です。

それほど節の中には旨みが凝縮されています。
おかげで長期保存が可能となり、いざダシをとったときにはその旨みが解き放たれます。

以下に焙乾時の変化の様子の写真を掲載します。

宗田節の焙乾変化(皮側)

宗田節の焙乾変化(骨側)

一番左が焙乾前、それから1日毎に並べ一番右が7日後の完成した宗田節です。
全く同じものではないので多少のバラツキはありますが、最初の重量は誤差2g以内に抑えています。

鰹節のデータは多くありますが、宗田節は少ないので何かの参考になれば幸いです。
posted by まるきゅう at 21:20| Comment(2) | TrackBack(0) | 宗田節造り

2016年06月13日

決済方法の拡充と会員ポイントの開始

前回のブログでもお知らせした通り、オンラインショップの支払方法が増えました。

クロネコヤマトでお馴染みのヤマト運輸の決済サービス「クロネコwebコレクト」を通して、クレジットカード・コンビニ・電子マネー・ネットバンキングでのお支払いができるようになりました。

クロネコwebコレクト
※クレジットカードの3Dセキュア機能はオフにしております

情報入力画面の暗号化(SSL)はもちろん、カードの情報は当社にもクロネコヤマトにも知らされません。
また商品の発送をもってカード会社に請求がなされますので、より安心となっております。
※クレジットカード払い以外の決済方法はご入金を確認してからの発送となります。

さらに!決済サービスの拡充を記念して、会員登録をしてショッピングしていただいたお客様にポイントの進呈を始めます!!

100円お買い上げごとに1ポイントを進呈、貯まったポイントは次回ショッピング時より1ポイント=1円の割引として使用できます。

会員登録をしていただいたお客様には今後もメールでの情報発信やクーポン券の配布も考えておりますので、よろしくお願いいたします。

追記:会員登録のタイミングについて
従来は決済処理が完了するまで仮会員状態となっておりましたが、連続して注文する場合に会員として購入できない等のご意見をいただき、注文完了時に会員登録されるように変更いたしました。
posted by まるきゅう at 09:33| Comment(0) | TrackBack(0) | ウェブサイトの更新

2016年05月13日

ショッピングカートの刷新と販売店のご紹介ページの追加

お客様からのお問い合わせの多かった

「クレジット決済はできないの?」

「どこか近くに販売しているお店はないの?」

というお声に応えてショッピングカートの刷新と「販売店のご紹介ページ」の追加をしました。

残念ながらクレジット決済は審査が長くかかり導入は6月上旬になりますが、「販売店のご紹介ページ」は店名クリックでその店のホームページ、住所クリックで地図が開きますのですぐにでもご活用できます。

ショッピングカートも配送日指定やSSLの強化など、細かな部分の使い勝手が良くなっています。

また注文画面のSTEP2の最下部に備考欄を設けましたので、ご意見・ご要望などございましたらご自由にご記入ください。
(例えばギフトセットを購入いただいた方で熨斗が必要であれば、熨斗の表書きを記入するなど)

これまでに会員登録いただいていたお客様には大変お手数ですが、次回購入時にもう一度ご登録くださいますようお願い申し上げます。
今後は会員様へのポイント付与などのサービスも予定してますので、よろしくお願いいたします。
posted by まるきゅう at 11:52| Comment(0) | TrackBack(0) | ウェブサイトの更新

2015年06月19日

土佐清水ワールド、オープン!

三年越しの夢、「土佐清水ワールド」が神戸市三宮にオープンしました!

土佐清水ワールドの外観

(株)ワールドワンと土佐清水市が協定を結び、土佐清水の食材をふんだんに使った居酒屋型アンテナショップです。

以前のブログでも記事にした通り、系列店での土佐清水フェアから始まりコツコツと信頼関係を築いてきた結果です。

オープンの日にはご覧の通りの大行列!!

オープン前の行列

ロゴマークにもなっている藁焼きの火も燃え盛ります。

藁焼きの火

素材の良さを活かした塩タタキが絶品!
藁焼き鰹タタキ発祥の地とも言われる地元でもめったに口にすることのない香ばしい風味に箸が止まらなくなります。

藁焼きカツオの塩タタキ

店の奥には、土佐清水の関係各社より贈呈された大漁旗が飾ってあります。

大漁旗

メニュー表や、レジ前のコーナーにも当店の商品が並んでいるのを見て感動!
めぢか一番火節や卵かけご飯もメニューに並び、実際に食べることができ、また買うこともできます。

カウンター上のメニュー表

当店の商品

高知新聞神戸新聞でも大きく取り上げられ、梅雨の合間の天気にも恵まれた最高のスタートでした。

土佐清水の食材・料理を一度に食べることができ、またお土産として買って帰れるお店はここだけで土佐清水にもありません!

これからも土佐清水の誇る美味を神戸の皆さんに届け続けられるよう、頑張っていきます!
posted by まるきゅう at 17:37| Comment(0) | TrackBack(0) | 販売店紹介